در ماه اکتبر، میوه‌های قرمز و کوچک گل سرخ وحشی (Rosa canina) که به نام سینورهدون شناخته می‌شوند، در شاخه‌ها ظاهر می‌شوند. این زمان بهترین فرصت برای تهیه پودر خانگی گل سرخ است که سرشار از ویتامین C بوده و می‌تواند در طول زمستان به همراه ماست، موسلی یا اسموتی مصرف شود.
با خشک کردن ملایم این میوه‌ها و سپس آسیاب کردن آن‌ها به پودر، طعم و مواد مغذی آن‌ها متمرکز می‌شود. اما برای حفظ کیفیت ویتامین C و جلوگیری از فساد، باید میوه‌ها را در مرحله مناسب برداشت کرده و چند نکته ساده را رعایت کرد.
برداشت میوه‌ها در زمان مناسب
میوه‌های گل سرخ که هنوز سفت، قرمز روشن و کمی سخت هستند، نسبت به میوه‌های نرم شده پس از اولین سرمازدگی، راحت‌تر برداشت و خشک می‌شوند. بنابراین بهتر است قبل از یخبندان اقدام به جمع‌آوری کنید تا پودر با کیفیت‌تری داشته باشید.
تنها میوه‌های سالم بدون لکه یا نقاط سیاه را انتخاب کنید، زیرا وجود یک میوه خراب می‌تواند باعث کپک زدن و بوی نامطبوع کل دسته شود.
نکات مهم در برداشت و خشک کردن
هنگام برداشت، بهتر است از جمع‌آوری میوه‌ها در کنار جاده‌ها، مناطق صنعتی یا زمین‌های کشاورزی که سمپاشی شده‌اند، خودداری کنید تا آلودگی‌ها به حداقل برسد.
پس از بازگشت به خانه، میوه‌ها را به دقت بشویید، دم و باقی‌مانده گل را جدا کنید و سپس آن‌ها را از وسط نصف کنید. اگر میوه‌ها هنوز سفت هستند، با قاشق کوچکی دانه‌ها و موهای تحریک‌کننده داخل آن را جدا کنید. اگر میوه‌ها نرم هستند، ابتدا خشک کنید و سپس داخل آن را به صورت خشک خراش دهید تا بیشترین مقدار پالپ حفظ شود.
نیمه‌های میوه را با پوست رو به پایین روی سینی یا توری پهن کنید به گونه‌ای که هوا به خوبی جریان داشته باشد و از ایجاد کپک جلوگیری شود.
برای خشک کردن، استفاده از فر با درب نیمه باز یا دستگاه خشک‌کن مواد غذایی با دمای کمتر از 40 درجه سانتی‌گراد توصیه می‌شود تا ویتامین C حفظ شود. در صورت نبود این تجهیزات، می‌توانید میوه‌ها را چند روز روی پارچه‌ای در کنار پنجره آفتابی قرار دهید و از قرار دادن آن‌ها روی رادیاتور گرم خودداری کنید. میوه‌ها زمانی آماده‌اند که شکننده شوند.
آماده‌سازی و نگهداری پودر گل سرخ
برای تهیه پودر، میوه‌های خشک شده را در آسیاب قهوه یا مخلوط‌کن قوی به صورت دسته‌های کوچک آسیاب کنید. توصیه می‌شود در حین آسیاب کردن وقفه‌هایی ایجاد شود تا پودر بیش از حد گرم نشود. در صورت نیاز، پودر را الک کنید تا موهای باقی‌مانده جدا شود.
بهتر است فقط بخشی از میوه‌ها را آسیاب کنید و بقیه را به صورت کامل نگه دارید، زیرا پودر بسیار ریز سریع‌تر اکسید می‌شود.
پودر گل سرخ را در ظرفی شیشه‌ای، درب‌دار و مات نگهداری کنید و هر روز یک قاشق غذاخوری صاف از آن را به ماست، فرنی یا نوشیدنی ولرم اضافه کنید.
میزان مصرف و نکات ایمنی
میزان مرجع مصرف ویتامین C برای بزرگسالان 110 میلی‌گرم در روز است. حداکثر میزان ایمن مصرف روزانه 2000 میلی‌گرم است که مصرف بیش از این مقدار ممکن است باعث مشکلات گوارشی مانند تهوع یا اسهال شود، به ویژه در افراد دارای سابقه سنگ کلیه.
ویتامین C به گرما و نگهداری حساس است، بنابراین بهتر است پودر را در پایان پخت به غذا اضافه کنید و فقط مقدار کمی را آسیاب نمایید تا کیفیت آن حفظ شود.
