با شروع شب‌های سرد و کوتاه پاییزی، گاهی اوقات تمایل داریم به جای سوپ، غذایی گرم و دلپذیر بخوریم. گراتن تخم‌مرغ به سبک مجارستانی، با تخم‌مرغ‌های آب‌پز پوشیده شده در سس پاپریکا و لایه‌ای طلایی از پنیر، تمام این نیازها را برآورده می‌کند. این غذا علاوه بر طعم بی‌نظیر، بسیار ساده و سریع آماده می‌شود.
ترکیب اصلی گراتن تخم‌مرغ مجارستانی
این گراتن شامل تخم‌مرغ‌های آب‌پز که به دو نیم تقسیم شده‌اند، سس کرمی و گوجه‌فرنگی با طعم پاپریکا و پنیر رنده شده است که روی آن قرار می‌گیرد و سپس در فر گریل می‌شود. طعم ملایم و کرمی این غذا با عطر دودی یا کمی تند پاپریکا، یادآور آشپزی اروپای مرکزی است.
سس این غذا با ترکیب رب گوجه‌فرنگی، شراب سفید یا آب سبزیجات و خامه تازه به مدت حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم پخته می‌شود تا غلیظ و نرم شود. این سس غنی و لطیف، تخم‌مرغ‌ها را به خوبی پوشش می‌دهد و طعمی دلپذیر و گرم به گراتن می‌بخشد.
مواد لازم برای ۴ نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| تخم‌مرغ | ۶ عدد |
| پیاز یا تره فرنگی | ۱ عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | ۳۰ گرم |
| شراب سفید یا آب سبزیجات | ۲۰۰ گرم |
| خامه مایع | ۱۸۰ گرم |
| پنیر رنده شده (ترجیحاً گودا) | حدود ۱۲۰ گرم |
| روغن زیتون، نمک، فلفل، پاپریکا (دودی یا معمولی) | به میزان لازم |
برای نسخه بدون الکل، می‌توان شراب سفید را با همان مقدار آب سبزیجات جایگزین کرد. همچنین اگر پنیر گودا در دسترس نبود، پنیر اممنتال یا هر پنیر دیگری که خوب ذوب شود، مناسب است. میزان پاپریکا را می‌توان بسته به ذائقه، از نوع ملایم تا دودی و تند انتخاب کرد.
روش تهیه سریع و آسان
ابتدا تخم‌مرغ‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش می‌پزیم، سپس سریع در آب سرد قرار می‌دهیم تا پوست‌گیری آسان شود و بعد به دو نیم تقسیم می‌کنیم. در همین حین، پیاز خرد شده را در روغن زیتون تفت می‌دهیم، سپس رب گوجه‌فرنگی و شراب سفید یا آب سبزیجات را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا کمی غلیظ شود.
سپس خامه، نمک، فلفل و پاپریکا را به سس اضافه کرده و حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا سس غلیظ و کرمی شود. تخم‌مرغ‌های نصف شده را در ظرف گراتن چیده، سس گرم را روی آن‌ها می‌ریزیم و با پنیر رنده شده می‌پوشانیم.
ظرف را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۱۰ دقیقه قرار می‌دهیم تا پنیر روی گراتن طلایی و برشته شود، بدون اینکه تخم‌مرغ‌ها خشک شوند. بهتر است پس از خارج کردن از فر، چند دقیقه صبر کنیم و سپس با سالاد سبز یا سبزیجات فصل سرو کنیم.
این گراتن تخم‌مرغ مجارستانی، به دلیل طعم کرمی و عطر پاپریکا، غذایی است که از اولین لقمه، گرمای دلپذیری به شما هدیه می‌دهد و بهترین انتخاب برای شب‌های سرد پاییزی است.
