سالاد سزار که روزگاری فقط در برسر‌ی‌ها سرو می‌شد، امروزه به یکی از گزینه‌های محبوب در وعده‌های غذایی تبدیل شده است. اما نسخه کلاسیک این سالاد معمولاً کالری بالایی دارد و می‌تواند برای رژیم غذایی مشکل‌ساز باشد. خبر خوب این است که نسخه‌ای سبک و کم‌کالری از این سالاد، برگرفته از یک دستور پخت محبوب در سایت مارمیتون با امتیاز 4.8 از 5، امکان لذت بردن از طعم اصیل سالاد سزار را بدون اضافه بار کالری فراهم می‌کند.
در این نسخه سبک، تغییرات عمده‌ای در سس، پنیر و مواد ترد ایجاد شده است. برخلاف دستورهای معمول که سس مایونز مانند پرچرب و حاوی روغن فراوان است و به همراه پارمزان، کروتون‌های کره‌ای و گاهی بیکن سرو می‌شود، این دستور از کرم تازه کم‌چرب با طعم لیمو، خردل و سس ورچسترشایر استفاده می‌کند. پنیر پارمزان و تردی بیسکویت‌ها حفظ شده‌اند تا طعم و بافت مطلوب سالاد حفظ شود.
عوامل افزایش کالری در سالاد سزار کلاسیک
سالاد سزار اصیل که توسط رستوران‌دار سزار کاردینی در مکزیک ابداع شد، ترکیبی از کاهوی رومی، سس غلیظ، پنیر پارمزان و کروتون است. در نسخه اصلی، بیکن و مرغ وجود ندارد و معمولاً تخم‌مرغ نیم‌پز یا آب‌پز استفاده می‌شود. طعم خاص این سالاد از سس ورچسترشایر و سیر ناشی می‌شود که طعمی شور و کمی دودی به آن می‌بخشد. اما وقتی سس به شکل مایونز پرچرب و به مقدار زیاد استفاده شود و به آن بیکن، مرغ سوخاری و پارمزان اضافه شود، کالری سالاد به اندازه یک برگر سنگین می‌شود.
مواد لازم برای سالاد سزار سبک با مرغ
| مواد | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ | 4 عدد |
| تخم‌مرغ آب‌پز | 2 عدد |
| بیسکویت | 7 عدد |
| کاهو یا کاهوی رومی | 1 عدد |
| آب لیمو برای مرغ | نصف عدد |
| پاپریکای دودی | 1 قاشق غذاخوری |
| پیازچه | 1 عدد |
| سیر | 1 حبه |
| پارمزان رنده شده | 20 گرم |
| کره کم‌چرب | 1 قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| کرم تازه کم‌چرب | 4 قاشق غذاخوری |
| خردل | 1 قاشق غذاخوری |
| سس ورچسترشایر | 2-3 قطره |
| آب لیمو برای سس | نصف عدد |
مراحل تهیه سالاد سزار سبک
ابتدا سینه‌های مرغ را به صورت نوارهای باریک برش دهید و با آب نصف لیمو، کمی نمک مزه‌دار کنید. مرغ را حداقل 4 ساعت در یخچال بخوابانید تا مزه‌دار شود. در این فاصله، دو عدد بیسکویت را خرد کرده و با پاپریکای دودی، نمک و فلفل مخلوط کنید تا به شکل آرد سوخاری نرم درآید.
در زمان سرو، مرغ را به این مخلوط آغشته کرده و در تابه‌ای با کره کم‌چرب سرخ کنید تا طلایی و خوش‌طعم شود. بقیه بیسکویت‌ها را با سیر مالیده و به قطعات کوچک و ترد تبدیل کنید تا کروتون‌های سالم و کم‌چرب داشته باشید.
سس سالاد را با ترکیب کرم تازه کم‌چرب، خردل، چند قطره سس ورچسترشایر، آب نصف لیمو و پارمزان رنده شده آماده کنید تا سس غلیظ و خوش‌طعم داشته باشید.
کاهو و پیازچه را در ظرف سرو بچینید، کروتون‌ها را اضافه کنید، سپس مرغ سرخ شده و نصف یک تخم‌مرغ آب‌پز را در هر بشقاب قرار دهید. در نهایت با چند تکه پارمزان، فلفل تازه آسیاب شده و سس به صورت خطی روی سالاد، آن را تزئین و سرو کنید.
این نسخه سبک سالاد سزار، با حفظ طعم اصیل و بافت‌های متنوع، انتخابی ایده‌آل برای یک شام کامل و کم‌کالری در طول هفته است.
