اگر از خوردن سبزیجات خام ساده و بی‌روح خسته شده‌اید، یک سس ماست سبک و سریع می‌تواند طعم آن‌ها را به طور چشمگیری بهبود بخشد. این سس که با ماست ساده، خردل دیژون و آبلیمو در کمتر از ۵ دقیقه آماده می‌شود، به سبزیجاتی مثل هویج، خیار و گل کلم طعمی تازه و دلچسب می‌بخشد.
مواد اصلی سس ماست و خردل
این سس بر پایه چهار ماده کلیدی ساخته شده است: ماست ساده با چربی بین ۰ تا ۳ درصد که جایگزین خامه می‌شود و بافتی نرم و لطیف به سس می‌دهد، خردل دیژون که به عنوان چسبنده و طعم‌دهنده عمل می‌کند، آبلیمو یا سرکه که طعم را تند و تازه می‌کند و به یکنواختی مخلوط کمک می‌کند، و ترکیبی از روغن زیتون و روغن کلزا که طعم را متعادل و اسیدهای چرب مفید را اضافه می‌کند.
طرز تهیه سریع سس در ۵ دقیقه
برای تهیه این سس کافی است مواد زیر را آماده کنید:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| خردل دیژون | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | یک پنس |
| آبلیمو یا سرکه یا ملفور | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن کلزا | ۱ قاشق غذاخوری |
| ماست ساده | ۱ عدد |
| سبزیجات معطر (جعفری، تره فرنگی، ریحان) | به میزان دلخواه |
| سیر و پیازچه | به میزان دلخواه |
ابتدا نمک و آبلیمو یا سرکه را در ظرفی کوچک مخلوط کنید تا نمک حل شود. سپس خردل را اضافه کنید و بعد به آرامی روغن زیتون و روغن کلزا را در حالی که با همزن می‌زنید به مخلوط اضافه کنید تا امولسیونی نرم و یکدست به دست آید. سپس ماست را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. در نهایت سبزیجات معطر، سیر و پیازچه را ریز خرد کرده و به سس اضافه کنید.
نکات مهم برای نگهداری و سرو
برای بهتر شدن طعم، سس را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا عطرها به خوبی ترکیب شوند. این سس را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید و بهتر است ظرف سس را بیش از ۴۸ ساعت نگه ندارید. هنگام سرو، فقط مقدار مورد نیاز را بیرون بیاورید و از فرو بردن سبزیجاتی که قبلاً خورده شده‌اند خودداری کنید تا از آلودگی جلوگیری شود.
اگر دوست دارید سس غلیظ‌تر باشد، می‌توانید از ماست یونانی استفاده کنید یا ماست معمولی را آبکش کنید. برای سس رقیق‌تر، کمی آب سرد یا آبلیمو اضافه کنید. این سس با انواع سبزیجات خام مثل هویج، خیار، تربچه، گل کلم و کرفس و همچنین با آرتیشو، تخم‌مرغ آب‌پز و ماهی سرد بسیار خوشمزه است.
