کیش لورن که معمولاً با خمیر، تخممرغ، کرم تازه و گوشت خوک تهیه میشود، میتواند با توجه به مواد موجود در یخچال تغییر کند. برای داشتن یک کیش با مواد داخلی ضخیمتر و نرمتر، میتوان کرم تازه را با پنیر ماسکارپونه جایگزین کرد. این پنیر ایتالیایی با بافت غلیظ خود، معمولاً در دسرهایی مانند تیرامیسو استفاده میشود اما در کیش نیز باعث میشود مواد داخلی نرم و لطیف باقی بماند و در عین حال به اندازه کافی سفت باشد تا بتوان آن را به قطعات برش داد.
البته باید توجه داشت که ماسکارپونه چربی بیشتری نسبت به کرم تازه دارد و استفاده از آن ممکن است کالری کیش را افزایش دهد.
طرز تهیه کیش با ماسکارپونه
برای تهیه کیش با ماسکارپونه، پایه مواد بسیار ساده است. کافی است سه عدد تخممرغ را با ۲۵۰ گرم ماسکارپونه در یک کاسه زده و هم بزنید تا مخلوط یکنواختی به دست آید. اگر مخلوط خیلی غلیظ بود، میتوان یک یا دو قاشق غذاخوری شیر اضافه کرد تا کمی روانتر شود و راحتتر روی خمیر پخش شود.
چاشنیها باید متعادل باشند، به خصوص اگر مواد داخلی شامل گوشت خوک نمکزده باشد. کمی فلفل و مقدار کمی جوز هندی برای طعم دادن کافی است.
ترکیبهای مختلف با ماسکارپونه
ماسکارپونه را میتوان با مواد دیگر نیز ترکیب کرد. در یک نسخه کیش ماسکارپونه با قارچ و ژامبون، از پنیر امانتال، پیاز خشک، تره فرنگی و فلفل همراه با تخممرغ و ماسکارپونه استفاده میشود. این کیش را میتوان گرم، ولرم یا سرد سرو کرد.
نکات مهم در پخت کیش
زمان پخت نقش مهمی در لطافت کیش دارد. برای کیش لورن، مواد را روی خمیر که قبلاً با چنگال سوراخ شده میریزند و در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه میپزند. زمان دقیق به نوع فر و ضخامت مواد بستگی دارد. مرکز کیش باید پس از پخت کمی نرم و لرزان باشد و در زمان سرد شدن سفتتر شود. پخت بیش از حد ممکن است باعث خشک شدن مواد و از بین رفتن لطافت ماسکارپونه شود.
دستور کامل کیش ماسکارپونه با قارچ و ژامبون برای ۶ نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| خمیر پفکی یا تارت (بدون لاکتوز) | ۱ رول |
| ژامبون خرد شده | ۱۵۰ گرم |
| قارچ پاریسی | ۱۵۰ گرم |
| پیاز خشک | ۱.۵ قاشق غذاخوری |
| تخممرغ | ۳ عدد |
| ماسکارپونه (بدون لاکتوز) | ۲۵۰ گرم |
| پنیر امانتال رنده شده (بدون لاکتوز) | ۳۰ گرم |
| تره فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل | به میزان لازم |
مراحل تهیه
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید.
- خمیر را در قالب تارت پهن کرده و با چنگال کف آن را سوراخ کنید.
- پیاز خشک را با یک قاشق غذاخوری آب در کاسهای مرطوب کنید.
- قارچها را شسته و به چهار قسمت تقسیم کنید.
- تخممرغها را در کاسهای زده، ماسکارپونه را اضافه کرده و هم بزنید.
- پیاز، تره فرنگی، پنیر و فلفل را به مخلوط اضافه کنید.
- ژامبون و قارچها را روی خمیر پخش کنید.
- مخلوط تخممرغ و ماسکارپونه را روی مواد بریزید و به مدت ۴۰ دقیقه بپزید.
- کیش زمانی آماده است که چاقو از وسط آن خشک بیرون بیاید؛ در غیر این صورت روی آن را با فویل پوشانده و چند دقیقه دیگر بپزید.
کیش را گرم همراه با سالاد سرو کنید. همچنین میتوانید ژامبون را با گوشت خوک یا مرغ خرد شده جایگزین کنید.
