سوالی که اغلب در شبکه‌های اجتماعی و انجمن‌های آشپزی مطرح می‌شود این است که آیا باید پس از پخت پاستا آن را با آب سرد شست؟ بسیاری از افراد پس از پخت پاستا، آن را با آب سرد می‌شویند تا از چسبیدن رشته‌ها به هم جلوگیری کنند. این عادت از زمانی نشأت می‌گیرد که بیشتر پاستاها به صورت صنعتی و از ترکیب گندم نرم و سخت با میزان بالای نشاسته تولید می‌شدند که باعث چسبندگی زیاد می‌شد.
اما امروزه اکثر پاستاها کاملاً از سمولینا گندم سخت ساخته شده‌اند و دیگر نیازی به شستن آنها با آب سرد نیست، بلکه حتی این کار توسط کارشناسان آشپزی برای مصرف گرم توصیه نمی‌شود. در طول پخت، دانه‌های نشاسته متورم شده و به سطح پاستا می‌آیند و یک لایه نازک ایجاد می‌کنند که باعث بافت نرم و مناسب پاستاهای آلدنته می‌شود. این لایه هنگام آبکش کردن باقی می‌ماند و به سس اجازه می‌دهد بهتر به پاستا بچسبد و آن را پوشش دهد. اما وقتی پاستا را با آب سرد می‌شویید، این لایه از بین می‌رود و در نتیجه سس به خوبی به پاستا نمی‌چسبد و در ته آبکش جمع می‌شود.
چگونه از چسبیدن پاستا جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از چسبیدن پاستا، ابتدا باید در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش آورده و به اندازه کافی نمک اضافه کنید. در چند دقیقه اول پخت، پاستا را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند و هنگام آبکش کردن به هم نچسبند. همچنین نباید پاستا را پس از پخت برای مدت طولانی در آبکش نگه داشت، چون پخت ادامه پیدا می‌کند و نشاسته سطحی سفت شده و چسبندگی افزایش می‌یابد.
روش پیشنهادی ایتالیایی‌ها به نام «سالاره لا پاستا» این است که پس از پخت و آبکش کردن پاستا به صورت آلدنته، آن را بلافاصله به تابه‌ای که سس گرم در آن است منتقل کنید. سپس به تدریج مقداری از آب پخت پاستا که حاوی نشاسته است به تابه اضافه کنید تا سس روان‌تر و بهتر به پاستا بچسبد و طعم بهتری ایجاد شود.
پاستا در سالاد
اگر قصد دارید پاستا را در سالاد استفاده کنید، شستن آن با آب سرد پس از پخت مفید است. این کار باعث توقف سریع پخت و حذف نشاسته اضافی می‌شود که مانع از چسبیدن رشته‌ها به هم و تشکیل گلوله‌های بزرگ می‌شود. همچنین پس از شستن، پوشاندن پاستا با کمی روغن زیتون به جلوگیری از چسبندگی بیشتر کمک می‌کند.
