<pاغلب تصور می‌شود که با استفاده از روغن زیتون فرابکر مرغوب، تخم‌مرغ نیمرو به بهترین شکل پخته می‌شود. اما روبرتو کابزاس، خبرنگار تخصصی تغذیه در مجله Men's Health اسپانیا، معتقد است یک ماده کلیدی دیگر نیز لازم است: سرکه. اضافه کردن سرکه در زمان مناسب، تخم‌مرغ ساده را به یک غذای خوشمزه و متفاوت تبدیل می‌کند.
روش او ساده است: ابتدا مقدار مناسبی روغن زیتون فرابکر را در تابه گرم می‌کند تا کمی دود ملایم بلند شود. سپس تخم‌مرغ را مستقیماً در تابه داغ می‌شکند و اجازه می‌دهد فقط ۳۰ ثانیه بپزد تا زرده روان و سفیده کمی بسته شود. نکته کلیدی اضافه کردن چند قطره سرکه همراه با روغن است که باعث می‌شود زرده کرمی‌تر و طعم کلی تخم‌مرغ عمیق‌تر شود.
در خانواده او حتی معمول است که پس از سرو تخم‌مرغ، کمی سرکه روی زرده بریزند تا تضاد طعمی ملایم و خوشایندی ایجاد شود. این تأثیر تنها یک ترفند قدیمی نیست؛ اسید استیک موجود در سرکه باعث می‌شود پروتئین‌های سفیده سریع‌تر و منسجم‌تر بسته شوند، به جای اینکه در تابه پخش و رشته‌ای شوند. این موضوع باعث می‌شود سفیده به خوبی دور زرده جمع بماند.
از نظر طعمی، مقدار کمی سرکه طعم زرده را برجسته می‌کند بدون اینکه مزه سرکه غالب شود. زرده طعمی گرد و غنی‌تر پیدا می‌کند. برخی آشپزان این اثر را شبیه به “تخم‌مرغ به سبک قاتل” می‌دانند؛ تخم‌مرغ‌هایی که با سسی تند و کمی ترش سرو می‌شوند و طعم غذا را پیچیده‌تر می‌کنند.
روش‌های استفاده از سرکه برای نیمروی ایده‌آل
برای رسیدن به این نتیجه چند روش سریع وجود دارد:
- چند قطره سرکه را قبل از شکستن تخم‌مرغ به روغن داغ اضافه کنید تا سفیده محکم‌تر شود.
- در حین پخت، حدود نیم قاشق چای‌خوری سرکه را کنار تابه بریزید.
- پس از پخت و در ظرف سرو، چند قطره سرکه روی زرده بریزید.
مقدار سرکه نکته حساس است. سایت Doctissimo پیشنهاد می‌کند یک قاشق چای‌خوری کوچک کافی است، اما برخی دستورها تا دو قاشق سرکه شراب در پایان پخت را توصیه می‌کنند تا طعم قوی‌تری داشته باشد. برای جلوگیری از طعم بیش از حد تند، بهتر است با نیم قاشق چای‌خوری شروع کنید و از سرکه سفید یا سرکه سیب ملایم‌تر استفاده کنید. سرکه‌های شراب قرمز یا شریس برای کسانی که طعم‌های قوی‌تر دوست دارند مناسب‌تر است.
