در یک قصابی بدون گوشت در کلن آلمان، مشتریان می‌توانند محصولات کاملاً گیاهی مانند «لبرکزه» و «بوک‌ورست» را سفارش دهند که با نام‌هایی طنزآمیز مانند «بدون سالامی» عرضه می‌شوند. این فضای نوستالژیک در واقع صحنه نبردی مدرن است؛ جایی که برچسب‌گذاری محصولاتی مانند استیک گیاهی، برگر گیاهی یا سوسیس سویا به موضوعی جنجالی تبدیل شده و میان طرفداران گوشت و حامیان محصولات گیاهی کشمکش ایجاد کرده است.
در اطراف این قصابی و موضوع برچسب‌گذاری، هیجانات سیاسی و فرهنگی به شدت بالا گرفته است. پارلمان اروپا ممنوعیت استفاده از اصطلاحاتی مانند «برگر گیاهی» یا «اسکالاپه گیاهی» را تصویب کرده است. این تصمیم که به ابتکار نماینده اروپایی سلین ایمارت و به دلیل «خطر واقعی سردرگمی مصرف‌کننده» اتخاذ شده، واکنش‌های شدیدی به دنبال داشته است. تهدید به خشونت در افتتاح اولین فروشگاه در درسدن و فراخوان‌های تحریم در شبکه‌های اجتماعی، نشان‌دهنده اهمیت و حساسیت این موضوع فراتر از قفسه‌های فروشگاه است.
چرا برچسب‌گذاری استیک گیاهی این‌قدر بحث‌برانگیز است؟
گوشت هنوز نمادی قوی از موفقیت، جشن و گاهی سنت‌های خانوادگی به شمار می‌رود. نیلز اشتایگر، بنیان‌گذار قصابی گیاهی «Die vegane Fleischerei» در آلمان، می‌گوید: «ما در حال به چالش کشیدن یک جهان‌بینی هستیم» که بر پایه مصرف محصولات حیوانی استوار است. او اشاره می‌کند که در افتتاحیه فروشگاه در درسدن در سال ۲۰۲۳، حتی نامه تهدید به قتل دریافت کرده‌اند. این در حالی است که طبق آمار اداره فدرال آمار آلمان، هر فرد به طور متوسط سالانه ۵۳.۲ کیلوگرم گوشت مصرف می‌کند، در حالی که مصرف جایگزین‌های گیاهی تنها ۱.۵ کیلوگرم است.
در این میان، واژه‌ها به نشانه‌های گروه‌بندی تبدیل شده‌اند. یورگ فیرمان، مدیر شرکت Rügenwalder Mühle که ۷۰ درصد درآمدش از محصولات گیاهی است، هشدار داده که ممنوعیت استفاده از این اصطلاحات ممکن است باعث از دست رفتن ده‌ها میلیون یورو درآمد شود. از سوی دیگر، پیتر لیزه، نماینده پارلمان اروپا از حزب دموکرات مسیحی، این موضوع را «بی‌معنی» خوانده و معتقد است که پارلمان باید به مسائل مهم‌تری بپردازد.
اتحادیه گیاه‌خواران اروپا و سازمان ProVeg با کمپین‌هایی مانند «بدون سردرگمی» پاسخ داده‌اند که هیچ‌کس استیک سویا را با گوشت گاو اشتباه نمی‌گیرد.
برچسب‌گذاری استیک گیاهی و قوانین فرانسه
در فرانسه، دستورالعمل شماره ۲۰۲۴-۱۴۴ مورخ ۲۶ فوریه ۲۰۲۴ که پس از یک متن اولیه در سال ۲۰۲۲ صادر شده بود، قرار بود از اول مه ۲۰۲۴ استفاده از اصطلاحاتی مانند «استیک»، «اسکالاپه» یا «ژامبون» را برای محصولات گیاهی ممنوع کند. اما پس از شکایت تولیدکنندگان، شورای دولتی فرانسه این دستورالعمل را در ۱۰ آوریل ۲۰۲۴ به حالت تعلیق درآورد و اعلام کرد که این ممنوعیت ممکن است با مقررات اتحادیه اروپا در زمینه اطلاع‌رسانی به مصرف‌کنندگان مغایرت داشته باشد.
پس از حکم دادگاه اتحادیه اروپا در ۴ اکتبر ۲۰۲۴ که دامنه این مقررات را مشخص کرد، دادگاه عالی فرانسه در ۲۸ ژانویه ۲۰۲۵ هر دو دستورالعمل ۲۰۲۲ و ۲۰۲۴ را لغو کرد. این دادگاه اعلام کرد که نام‌های توصیفی مانند «استیک سویا» یا «سوسیس گیاهی» می‌توانند در فرانسه استفاده شوند، به شرط آنکه مصرف‌کننده در مورد ماهیت محصول گمراه نشود. اداره کل رقابت، مصرف‌کننده و مبارزه با تقلب نیز بر اهمیت خواندن فهرست مواد و جدول ارزش غذایی تأکید کرده است.
چه تغییراتی در انتظار برچسب‌گذاری محصولات گیاهی در اتحادیه اروپا است؟
در سطح اتحادیه اروپا، مقرره جدید شماره ۲۰۲۶/۱۷۳۹ که در ۸ ژوئیه ۲۰۲۶ توسط پارلمان اروپا تصویب و منتشر شده، تعریف دقیق‌تری از «گوشت» ارائه می‌دهد و برخی اصطلاحات مانند «استیک» یا «جگر» را فقط به محصولات حیوانی اختصاص می‌دهد. این قانون از ۱۸ اوت ۲۰۲۶ اجرایی می‌شود اما مقررات مربوط به نام‌گذاری محصولات از ۱۹ اوت ۲۰۲۹ لازم‌الاجرا خواهد بود و مهلت فروش موجودی تا سال ۲۰۳۲ ادامه خواهد داشت. در این میان، معمولاً اصطلاحاتی مانند «برگر» و «سوسیس» برای محصولات گیاهی باقی می‌مانند.
