دکتر ایزابل بلاوستگی، متخصص تغذیه، در یک ویدئوی پربازدید که در 21 سپتامبر 2025 منتشر شد، تاکید می‌کند که علت سنگینی و ناراحتی‌های گوارشی ناشی از غذاها، خود مواد غذایی نیستند بلکه نحوه ترکیب آن‌ها در بشقاب است. او یک ترکیب کلیدی را معرفی می‌کند: پروتئین حیوانی به همراه سبزیجات.
ایده او ساده است: مصرف گوشت، ماهی یا تخم‌مرغ همراه با سبزیجات، باعث می‌شود وعده غذایی راحت‌تر هضم شود، کاهش نفخ و گاز داشته باشد و انرژی پایدارتری ایجاد کند. به گفته او، مشکل اصلی در ترکیب نادرست غذاهاست نه در خود مواد غذایی؛ به عنوان مثال، عدس به تنهایی سنگین نیست بلکه ترکیب آن با مواد دیگر باعث ایجاد ناراحتی می‌شود.
چرا برخی غذاهای سنتی سنگین هستند؟
دکتر بلاوستگی به غذاهای سنتی مانند فابادا یا عدس با چوریزو اشاره می‌کند که معمولاً ترکیبی از حبوبات، گوشت‌های چرب و گاهی نشاسته‌ها هستند. این ترکیبات همزمان فشار زیادی به دستگاه گوارش وارد می‌کنند و هضم را دشوار می‌سازند. او توصیه می‌کند به جای حذف مواد غذایی، بشقاب را ساده‌تر کنیم.
از نظر فیزیولوژیکی، هر گروه ماکرونوترینت‌ها (پروتئین، کربوهیدرات، چربی) نیازمند آنزیم‌ها و شرایط اسیدی متفاوتی در معده هستند. پروتئین‌های حیوانی برای هضم نیاز به محیط اسیدی قوی‌تر و زمان بیشتری دارند، در حالی که برخی کربوهیدرات‌ها سریع‌تر هضم می‌شوند. ترکیب همه این‌ها ممکن است برای افراد حساس باعث احساس سنگینی شود.
چرا ترکیب پروتئین حیوانی و سبزیجات بهتر است؟
ایزابل بلاوستگی یک قانون ساده پیشنهاد می‌کند: «یک منبع پروتئین حیوانی به همراه سبزیجات». به عنوان مثال، استیک همراه با سالاد تازه، ماهی کبابی با کدو و هویج، یا تخم‌مرغ با سبزیجات سرخ‌شده، وعده‌هایی هستند که پروتئین مرکزی و حجم زیادی از سبزیجات را دارند.
سبزیجات فیبر، آب، ویتامین و مواد معدنی را تامین می‌کنند و کالری کلی غذا را کاهش می‌دهند. طبق توصیه وزارت بهداشت کانادا، یک بشقاب متعادل باید حدود نیمی از آن را سبزیجات و میوه‌ها، یک چهارم پروتئین و یک چهارم غلات کامل تشکیل دهد. برای وعده شام سبک‌تر، توصیه می‌شود سهم پروتئین ثابت بماند، سهم سبزیجات افزایش یابد و نشاسته‌ها کاهش پیدا کنند که این دقیقاً همان ترکیب پروتئین حیوانی و سبزیجات است.
نمونه‌های عملی و نکات مهم
در عمل، این ترکیب به راحتی قابل اجراست:
- سینه مرغ گریل شده با سالاد سبز، گوجه و خیار به همراه کمی روغن زیتون
- فیله ماهی سالمون با کلم بروکلی بخارپز و هویج سرخ‌شده
- املت با سبزیجاتی مانند اسفناج و قارچ
- تکه‌های بوقلمون با سبزیجات ترد در سبک وُک
- تخم‌مرغ نیمرو با راتاتویی پر از سبزیجات
در مقابل، ترکیب‌هایی که معمولاً باعث سنگینی می‌شوند شامل گوشت با مقدار زیاد سیب‌زمینی یا پاستا، عدس همراه با گوشت، یا ترکیب چند پروتئین حیوانی مثل گوشت و ماهی در یک وعده هستند. این ترکیب‌ها به ویژه در شب و برای افرادی که دچار نفخ می‌شوند، توصیه نمی‌شود.
اگر شما مشکلی با استیک و سیب‌زمینی ندارید، نیازی به نگرانی نیست؛ این توصیه‌ها بیشتر برای کسانی است که اغلب ناراحتی‌های گوارشی دارند. توجه به احساس خود بعد از غذا، تنظیم میزان نشاسته‌ها، اولویت دادن به سبزیجات و خوب جویدن غذا از راهکارهای ساده برای بهبود هضم است.
در صورت بروز درد یا مشکلات گوارشی مداوم، مشورت با پزشک متخصص گوارش یا کارشناس تغذیه ضروری است.
