<pهر بار که کنسرو ساردین را باز می‌کنید، معمولاً فایل‌های ماهی را جدا کرده و روغن آن را دور می‌ریزید. اما این روغن نه تنها دورریز نیست، بلکه می‌تواند کلید تهیه کیک‌های شور نرم و خوشمزه باشد.
مطابق با مقاله‌ای منتشر شده در سپتامبر ۲۰۲۶، روغن موجود در کنسرو ساردین می‌تواند جایگزین بخشی یا تمام چربی مورد نیاز در دستور پخت کیک‌های شور شود. این روغن معطر، علاوه بر افزودن طعم و نرمی به بافت کیک، حاوی مواد مغذی محلول در چربی مانند امگا-۳ و ویتامین D است که از ماهی به روغن منتقل شده‌اند.
روغن ساردین؛ راهکاری ضد هدررفت و مغذی
در طول مدت نگهداری کنسرو، ترکیبات مفیدی مانند اسیدهای چرب EPA و DHA و ویتامین‌ها به طور مداوم به روغن منتقل می‌شوند. به گفته کارشناس آشپزی ژان رامیر، دور ریختن این روغن به معنای از دست دادن چربی خوش‌طعم و مغذی است که قبلاً هزینه آن پرداخت شده است. نگهداری این روغن در یخچال به مدت چند روز و استفاده مجدد آن، گامی مهم در کاهش هدررفت مواد غذایی است و با توصیه‌های سازمان ملی ایمنی غذایی فرانسه مبنی بر مصرف دو وعده ماهی در هفته، از جمله ماهی‌های چرب مانند ساردین، همخوانی دارد.
طرز استفاده از روغن ساردین در کیک‌های شور
برای بهره‌مندی از این روغن، کافی است پس از باز کردن کنسرو، روغن را جمع‌آوری و در صورت نیاز صاف کنید. اگر دستور کیک شما به ۸۰ میلی‌لیتر روغن یا کره آب شده نیاز دارد، می‌توانید ۳۰ تا ۴۰ میلی‌لیتر از روغن ساردین را جایگزین کرده و مابقی را با روغن بی‌طعم تکمیل کنید. بر خلاف کره که با سرد شدن سفت شده و باعث فشردگی کیک می‌شود، روغن ساردین مایع باقی می‌ماند و به حفظ نرمی کیک تا چند روز کمک می‌کند.
این روغن به‌خصوص با طعم‌های مدیترانه‌ای مانند گوجه خشک شده، زیتون، سبزیجات معطر، پوست لیمو و کمی فلفل شیرین هماهنگ است. همچنین می‌توانید یک یا دو عدد فیله ساردین خوب آبکش شده را به خمیر اضافه کنید. کیفیت کنسرو نیز اهمیت دارد؛ روغن کنسروهای تهیه شده با روغن زیتون بکر طعم بهتری به کیک می‌دهد. همچنین بهتر است میزان نمک دستور را کاهش دهید، چون ساردین و روغنش به خودی خود شور هستند.
نکات بهداشتی و توصیه‌های مهم
از نظر تغذیه‌ای، این روغن چربی پرکالری است، بنابراین بهتر است به جای افزودن چربی اضافی در دستور، جایگزین چربی‌های دیگر شود. اگر وعده غذایی شامل پنیر، گوشت فرآوری شده یا دسر پرچرب است، باید مراقب میزان چربی مصرفی بود. همچنین بهتر است کنسروهایی با افزودنی‌های کم‌تر انتخاب کنید.
برای جلوگیری از مشکلات، مطمئن شوید کنسرو سالم است و هیچ برآمدگی یا ضربه شدیدی ندارد. در صورت بوی بد یا تند روغن، آن را دور بریزید. همچنین از ترکیب همزمان کره، روغن بی‌طعم و روغن ساردین در یک کیک خودداری کنید.
