در زمان پیشغذا، نان کهنه به راحتی به لقمههای مدیترانهای خوشمزه و ترد تبدیل میشود که با گوجه، آنچوی و زیتون سیاه مزهدار شدهاند. با یک روش سریع و ساده میتوان این خوراکیها را آماده کرد که طعم آنها بسیار بهتر از بیسکویتهای صنعتی است.
این دستور بر پایه سه مرحله اصلی است: تهیه سس غلیظ گوجه و آنچوی، خیساندن سریع نان در مخلوط تخممرغ و شیر و پخت دو مرحلهای که ابتدا در تابه و سپس در فر انجام میشود. نان باگت کهنه به ضخامت حدود یک سانتیمتر برش داده شده و هر طرف آن 3 تا 4 دقیقه در تابه با کره داغ سرخ میشود. سپس روی آن سس گوجه، آنچوی، زیتون و کاپرس قرار گرفته و 3 تا 4 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد پخته میشود.
نکته مهم این است که نان نباید بیش از حد در مخلوط تخممرغ و شیر خیسانده شود، زیرا در این صورت نان به حالت اسفنجی و نرم تبدیل شده و بافت ترد و لذیذ خود را از دست میدهد.
چرا نان کهنه برای این دستور بهتر است؟
نان کهنه به دلیل خشکتر بودن داخل آن، بهتر مخلوط تخممرغ و شیر را جذب میکند بدون اینکه پاره شود. همچنین پوسته نان میتواند به خوبی سرخ و طلایی شود. یک باگت یک روزه حدود 18 برش یک سانتیمتری مناسب این کار است که به راحتی در یک لقمه خورده میشود. نانهای دیگر مانند نان روستایی یا نان خمیر ترش نیز قابل استفادهاند که طعم قویتری دارند و بیشتر از چیپس سیرکننده هستند.
اگر برشها خیلی نازک باشند، ممکن است بشکنند یا بیش از حد مایع جذب کنند و تضاد بافت ترد بیرون و نرم داخل از بین برود. همچنین بهتر است مدت خیساندن نان در مخلوط تخممرغ و شیر کمتر از 3 ثانیه باشد تا نان خیس نشود.
مواد لازم و روش تهیه سس و نان
مخلوط خیساندن نان شامل یک تخممرغ زده شده با 120 میلیلیتر شیر، کمی نمک و فلفل و یک قاشق غذاخوری سس گوجه برای رنگ دادن به داخل نان است. برای تهیه سس، یک حبه سیر خرد شده، کمی فلفل تند و 4 عدد فیله آنچوی را در 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت میدهیم. سپس 2 عدد گوجه خرد شده و یک قاشق غذاخوری کاپرس اضافه میکنیم و به مدت 10 تا 15 دقیقه میپزیم تا سس غلیظ و معطر شود.
برشهای نان را یکییکی کمتر از 3 ثانیه در مخلوط تخممرغ و شیر فرو میبریم و سپس در 10 گرم کره هر طرف را 3 تا 4 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ میکنیم تا طلایی و ترد شوند. سپس نانها را روی سینی فر میچینیم، سس را روی آنها میریزیم، 50 گرم زیتون سیاه خرد شده اضافه میکنیم و به مدت 3 تا 4 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد میگذاریم.
این خوراکیها را به صورت گرم با کمی روغن زیتون میوهای و برگهای ریحان یا جعفری تازه سرو میکنند.
تنوعهای مدیترانهای و گزینههای سبکتر
این لقمهها شبیه به بروشتای کوچک با گوجه و آنچوی هستند اما با بافتی بسیار نرمتر. میتوان مواد روی نان را با تکههای فلفل دلمهای کبابی، تکههای موزارلا یا پنیر فتا و سبزیجات معطر مانند اورگانو یا آویشن غنیتر کرد تا طعم مدیترانهای بیشتری داشته باشند.
برای گزینهای سبکتر، میتوان کاپرس و زیتونها را قبل از استفاده شست، مقدار آنچوی را کاهش داد و این نانها را همراه با سبزیجات خام، لیموناد خانگی یا آبمیوههای کمشکر سرو کرد.
افرادی که ماهی دوست ندارند میتوانند آنچوی را حذف کنند و فقط از گوجه، سیر و سبزیجات معطر استفاده کنند و نان را خیلی داغ سرو کنند تا تردی آن حفظ شود.
