سیب‌زمینی شیرین که در آشپزی فرانسوی به عنوان جایگزینی سالم‌تر برای سیب‌زمینی معمولی شناخته شده، توجه متخصصان قلب را نیز به خود جلب کرده است. این ریشه نشاسته‌ای با وجود داشتن کربوهیدرات، به دلیل دارا بودن فیبر، پتاسیم و آنتی‌اکسیدان‌ها، می‌تواند نقش مهمی در حفظ سلامت قلب و عروق ایفا کند، البته به شرطی که در مصرف آن تعادل رعایت شود و روش پخت آن با افزودن چربی یا شکر زیاد همراه نباشد.
فیبر، پتاسیم و تاثیرات آن بر سلامت قلب
بر اساس داده‌های جدول Ciqual 2020 سازمان ANSES، هر 100 گرم سیب‌زمینی شیرین پخته شده حاوی حدود 2.9 گرم فیبر و 353 میلی‌گرم پتاسیم است. میزان پتاسیم این ماده حتی از موز که معمولاً به عنوان منبع پتاسیم شناخته می‌شود (320 میلی‌گرم در 100 گرم) بیشتر است. پتاسیم نقش کلیدی در تنظیم فشار خون دارد؛ این ماده معدنی به رگ‌های خونی کمک می‌کند تا شل شوند و اثر سدیم موجود در نمک را خنثی می‌کند.
همچنین، فیبرهای موجود در سیب‌زمینی شیرین باعث کند شدن هضم قندها می‌شوند و از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری می‌کنند. رنگ نارنجی روشن این ماده غذایی نشان‌دهنده وجود بتاکاروتن، پیش‌ساز ویتامین A، و آنتی‌اکسیدان‌های فراوان است. تحقیقات نشان می‌دهد که پخت سیب‌زمینی شیرین در آب نسبت به سرخ کردن یا کبابی کردن زیاد، آنتی‌اکسیدان‌های آن را بهتر حفظ می‌کند.
تاثیر فیبر بر کاهش کلسترول LDL
مطالعات کلینیک مایو، یکی از مراکز معتبر پزشکی آمریکا، نشان می‌دهد که مصرف روزانه 5 تا 10 گرم فیبر محلول می‌تواند به کاهش کلسترول LDL یا همان کلسترول بد کمک کند. این نوع فیبر در روده به ژل چسبناکی تبدیل می‌شود که جذب کلسترول غذایی را کاهش می‌دهد. یک وعده معمولی 150 گرمی سیب‌زمینی شیرین پخته شده حدود 4 تا 5 گرم فیبر کل دارد که بخشی از آن فیبر محلول است.
نکات مهم درباره مصرف و پخت سیب‌زمینی شیرین
مصرف زیاد سدیم باعث افزایش فشار خون می‌شود، در حالی که رژیم غذایی سرشار از پتاسیم اثر معکوس دارد. رژیم DASH که برای کنترل فشار خون توصیه می‌شود، مصرف سبزیجات، میوه‌ها، نشاسته‌های کم‌نمک و لبنیات کم‌چرب را ترویج می‌کند. در این چارچوب، سیب‌زمینی شیرین به عنوان یک منبع نشاسته‌ای مفید مطرح است، به شرطی که به صورت آب‌پز، بخارپز یا در فر با کمی روغن زیتون پخته شود و از سرخ کردن یا افزودن کره و خامه پرهیز شود.
با این حال، افراد مبتلا به نارسایی کلیه یا کسانی که باید مصرف پتاسیم خود را محدود کنند، باید در مصرف سیب‌زمینی شیرین احتیاط کنند و حتماً با پزشک مشورت نمایند. بیماران دیابتی نیز باید مقدار مصرف این ماده نشاسته‌ای را کنترل کنند، زیرا سیب‌زمینی شیرین همچنان منبع کربوهیدرات است.
در نهایت، برای کسانی که کلسترول بالا یا فشار خون دارند، مصرف بیشتر سیب‌زمینی شیرین نمی‌تواند جایگزین داروهای تجویزی باشد، بلکه بخشی از یک سبک زندگی سالم شامل کاهش مصرف نمک، فعالیت بدنی منظم و پیگیری پزشکی منظم است.
