سیب‌زمینی شیرین یکی از سبزیجات محبوب است که بسیاری از افراد پس از خرید آن را در یخچال یا کابینت‌های گرم نگهداری می‌کنند، اما این روش‌ها باعث خراب شدن سریع آن می‌شود. سیب‌زمینی شیرین خام به شدت نسبت به سرما و گرمای زیاد حساس است و نگهداری نامناسب می‌تواند بافت، طعم و ارزش غذایی آن را کاهش دهد.
بهترین مکان برای نگهداری سیب‌زمینی شیرین خام
طبق توصیه‌های کارشناسان، بهترین مکان برای نگهداری سیب‌زمینی شیرین، جایی خنک، خشک، تاریک و دارای تهویه مناسب است که دمای آن بین 12 تا 16 درجه سانتی‌گراد باشد. این شرایط را می‌توان در انباری، سرداب یا یک کمد خنک و تهویه‌دار فراهم کرد. استفاده از سبدهای توری یا جعبه‌های دارای سوراخ برای گردش هوا و جلوگیری از ایجاد رطوبت نیز بسیار مفید است.
سارا آلوِرنز، رئیس شورای سیب‌زمینی شیرین آمریکا، تاکید می‌کند که سیب‌زمینی شیرین نباید در یخچال یا فریزر نگهداری شود چون دمای پایین باعث سفت شدن مغز آن و تغییر طعم می‌شود. همچنین قرار دادن آن در کابینت‌های گرم و بسته، به ویژه نزدیک اجاق یا پنجره‌های آفتاب‌گیر، سرعت خراب شدن را افزایش می‌دهد.
دمای مناسب و نکات مهم در نگهداری
مطالعات دانشگاه کالیفرنیا نشان می‌دهد که دمای ایده‌آل برای نگهداری سیب‌زمینی شیرین بین 12.5 تا 15 درجه سانتی‌گراد است و رطوبت زیاد باید اجتناب شود. دمای کمتر از 10 درجه، مانند دمای معمول یخچال (حدود 4 درجه)، به بافت سیب‌زمینی آسیب می‌زند. در شرایط مناسب، سیب‌زمینی شیرین سالم و نشسته نشده می‌تواند 2 تا 4 هفته در خانه باقی بماند.
برای جلوگیری از خراب شدن، بهتر است سیب‌زمینی‌ها را در مکانی خشک و تاریک نگه داشت، از تماس با منابع گرما دور کرد و هر چند وقت یکبار سیب‌زمینی‌های نرم یا خراب را جدا کرد. استفاده از ظروف یا جعبه‌های دارای سوراخ برای جریان هوا نیز توصیه می‌شود.
سیب‌زمینی شیرین جوانه زده یا پخته شده
اگر سیب‌زمینی شیرین شروع به جوانه زدن کرد، تا زمانی که بافت آن سفت و سالم باشد، می‌توان جوانه‌ها را جدا کرده و باقی‌مانده را مصرف کرد. جوانه‌های سیب‌زمینی شیرین خوراکی هستند و حتی برگ‌های آن در برخی فروشگاه‌ها به عنوان سبزیجات تازه عرضه می‌شوند.
اما پس از پخت، شرایط نگهداری کاملاً متفاوت است. سیب‌زمینی شیرین پخته باید در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری شود و معمولاً تا 3 روز قابل مصرف است. برای جلوگیری از هدررفت، در صورت خراب شدن بخشی از سیب‌زمینی، آن قسمت را جدا کرده، باقی‌مانده را بپزید و در صورت نیاز فریز کنید.
