کروک زوکینی بدون نان، ظاهری شبیه به کروک‌مسیه طلایی و خوش‌رنگ دارد اما به جای نان، از ورقه‌های کدو سبز استفاده می‌شود. این غذا وعده‌ای سبک و خوشمزه با رویه‌ای ترد و داخلی نرم است، اما چالش اصلی آن حفظ تردی رویه در برابر رطوبت بالای کدو است که معمولاً باعث نرم شدن آن پس از پخت می‌شود.
راه‌حل این مشکل نه در یک ماده جادویی، بلکه در رعایت چند نکته دقیق است: برش‌های کدو باید به ضخامت حدود ۵ میلی‌متر و یکنواخت باشند، پیش‌پخت در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۱۵ دقیقه ضروری است، پنیر موزارلا باید به خوبی آبگیری شود و ترکیب پنیر پارمزان با پودر نان (یا جایگزین بدون گلوتن) به اندازه کافی استفاده شود. هر نکته‌ای که رعایت نشود، باعث پس دادن آب و نرم شدن غذا می‌شود.
کدو سبز به دلیل محتوای بالای آب و کالری پایین، گزینه‌ای مناسب برای شام سبک است اما همین آب زیاد در دمای بالا آزاد می‌شود و اگر ورقه‌ها ضخیم باشند یا ظرف شلوغ باشد، رطوبت جمع شده باعث خیس شدن رویه می‌شود. همچنین پنیر تازه مانند موزارلا هنگام گرم شدن آب آزاد می‌کند که باید کنترل شود.
برای حفظ بافت و طعم مشابه کروک‌مسیه، باید بخشی از آب کدو تبخیر شود و یک لایه محافظ ایجاد گردد. ورقه‌های کدو باید نه خیلی نازک که له شوند و نه خیلی ضخیم که دیر بپزند، بلکه حدود ۵ میلی‌متر باشند و کدو باید سفت و سنگین باشد تا در پخت شکل خود را حفظ کند.
مواد اصلی این غذا شامل ۳ تا ۴ عدد کدو متوسط، ۶ تا ۸ ورقه ژامبون سفید، ۲۵۰ گرم موزارلا آبگیری شده، ۵۰ گرم پنیر پارمزان رنده شده و ۳۰ گرم پودر نان است. هر کدام نقش مهمی دارند: کدو جایگزین نان و ساختاردهنده است، ژامبون پروتئین و طعم دودی می‌آورد، موزارلا کشسانی و نرمی می‌دهد و ترکیب پارمزان و پودر نان رویه طلایی و ترد ایجاد می‌کند و رطوبت اضافی را جذب می‌کند.
موزارلا باید به خوبی آبگیری شود و حتی با دستمال کاغذی خشک شود تا رطوبت کمتر شود و احتمال نرم شدن کاهش یابد. برای نسخه بدون گلوتن، می‌توان پودر نان را با پودر بادام یا پودر نان بدون گلوتن جایگزین کرد.
مراحل پخت با پیش‌پخت ورقه‌های کدو در فر ۲۰۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه روی سینی کمی چرب شده شروع می‌شود تا آب کدو گرفته و کمی برشته شود اما ورقه‌ها سالم بمانند. سپس در ظرف گراتن چرب شده لایه‌لایه کدو، ژامبون، موزارلا و ادویه‌های معطر مانند گیاهان پرووانس چیده می‌شود. روی آخرین لایه مخلوطی از پارمزان و پودر نان ریخته می‌شود تا در فر به رنگ طلایی و ترد برسد.
ظرف به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه پخته شده و سپس دو دقیقه زیر گریل قرار می‌گیرد تا رویه کاملاً ترد شود. پس از خارج کردن از فر، ۳ تا ۵ دقیقه استراحت داده می‌شود تا ساختار غذا تثبیت شود و راحت‌تر برش بخورد.
برای حفظ تردی رویه در باقی‌مانده غذا، باید آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد و هنگام گرم کردن از فر با دمای ۱۶۰ درجه استفاده کرد نه مایکروویو. اگر باز هم آب پس می‌دهد، باید ورقه‌ها نازک‌تر شوند، پیش‌پخت طولانی‌تر شود یا موزارلا بهتر آبگیری شود. کمبود پارمزان و پودر نان یا فراموش کردن گریل نیز باعث نرم شدن رویه می‌شود.
