اگر کدو سبزهای تابستانی شما بیش از حد شده و یخچال و فریزر پر و اشباع است، راهکاری ساده برای نگهداری طولانی مدت این سبزی وجود دارد: قرار دادن آن‌ها در شیشه‌های استریل شده و نگهداری در مکانی خشک، خنک و تاریک مانند کمد یا انباری.
این روش سنتی و اقتصادی به شما امکان می‌دهد کدوها را تا حداقل 6 ماه و حتی گاهی تا 12 ماه سالم نگه دارید. نکته مهم این است که کدوها را به صورت تازه در گوشه‌ای نگذارید، بلکه باید آن‌ها را به شکل کنسرو خانگی و با دقت استریل کنید. این کار علاوه بر آزاد کردن فضای فریزر، سبزیجات آماده مصرف برای انواع سوپ، گراتن یا تفت دادن در فصل زمستان فراهم می‌کند. همچنین از نظر بهداشتی بسیار ایمن است.
چرا کنسرو کردن کدو سبز بهتر از یخچال و فریزر است؟
در یخچال، کدو سبز تنها چند روز تازه می‌ماند و به سرعت نرم می‌شود. در فریزر ماندگاری طولانی‌تر است اما بافت آن تغییر می‌کند و فضای زیادی اشغال می‌شود. کنسرو کردن با استریل کردن شیشه‌ها و نگهداری در دمای معتدل و بدون نور، راه حلی بهینه است که برق مصرف نمی‌کند و سبزیجاتی نزدیک به تازه در دسترس قرار می‌دهد.
مطابق با اطلاعات منتشر شده در سایت آشپزی معتبر، یک شیشه کنسرو کدو سبز می‌تواند به شرط نگهداری در دمای ثابت و حفظ خلأ هوا، تا 6 تا 12 ماه سالم بماند. البته رعایت روش صحیح و دقت هنگام باز کردن شیشه اهمیت زیادی دارد.
روش نگهداری کدو سبز در شیشه به مدت 6 ماه
در این دستور، کدوها به صورت طبیعی با آب نمک، کمی آبلیمو و شاخه‌ای از آویشن خشک شده کنسرو می‌شوند. ابتدا شیشه حدود 500 میلی‌لیتری و درزگیر آن به مدت 10 دقیقه در آب جوش استریل و سپس خشک می‌شوند. کدوهای سفت و تازه شسته، خشک و به قطعات کوچک یا حلقه‌ای برش داده شده و به مدت 2 دقیقه در آب نمک جوشیده شده قرار می‌گیرند و سپس آبکشی می‌شوند.
| مواد لازم برای یک شیشه 500 میلی‌لیتری | مقدار |
|---|---|
| کدو سبز تازه و سفت | 350 گرم |
| آب | 250 میلی‌لیتر |
| نمک درشت | 3 گرم |
| آبلیمو | 5 میلی‌لیتر |
| شاخه کوچک آویشن خشک | 1 عدد |
آویشن در ته شیشه قرار داده می‌شود، سپس قطعات کدو تا 2 سانتی‌متر از لبه شیشه فشرده می‌شوند. نمک و آبلیمو اضافه شده و با آب جوش تا 1.5 سانتی‌متر زیر درب پر می‌شود. برای خارج کردن حباب‌های هوا از یک چاقوی تمیز استفاده می‌شود. سپس شیشه در دمای 100 درجه سانتی‌گراد به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه در دستگاه استریل‌کننده یا قابلمه بزرگ کاملاً پر از آب قرار می‌گیرد. پس از خنک شدن کامل، درزگیری و سلامت شیشه بررسی می‌شود.
محل مناسب نگهداری و نکات ایمنی
پس از استریل شدن، شیشه‌ها باید در مکانی خشک، تاریک و با دمای ثابت نگهداری شوند؛ مانند انباری، کمد دور از اجاق یا زیرزمین تمیز. بهتر است شیشه‌ها به صورت ایستاده قرار گیرند، تاریخ ساخت روی آن‌ها نوشته شود و از روش چرخشی برای مصرف استفاده شود تا ابتدا شیشه‌های قدیمی‌تر مصرف شوند.
هر شیشه‌ای که درب آن برآمده، نشتی دارد یا بوی نامطبوع می‌دهد باید فوراً دور انداخته شود. طبق توصیه وزارت کشاورزی، بوتولیسم غذایی که ناشی از باکتری کلستریدیوم بوتولینوم است، ممکن است در کنسروهای خانگی که به درستی استریل نشده‌اند رخ دهد و ممکن است بدون بو یا طعم خاصی باشد.
همچنین، مواد غذایی کم اسیدی مانند بسیاری از سبزیجات باید در دمای 116 درجه سانتی‌گراد در اتوکلاو استریل شوند نه در دمای 100 درجه. روش سنتی با آب جوش و کمی آبلیمو هنوز رایج است اما توصیه می‌شود در صورت شک به سلامت کنسرو، آن را تست نکنید و دور بریزید.
