در زمستان ۲۰۲۶، راسه جای خود را به مون دور با قارچ ترافل می‌دهد؛ یک غذای ساده اما بسیار خوشمزه که از پنیر مون دور حلقه‌دار در جعبه چوبی صنوبر تهیه می‌شود و با قارچ سیاه پرگوورد آغشته شده است. این پنیر پس از شکافتن و قرار دادن برش‌های قارچ و کمی روغن زیتون، به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد در فر پخته می‌شود تا مغزی نرم و معطر به دست آید.
مون دور یا واچِرین دو هوت-دوبس AOP که از شیر گاو تهیه می‌شود، به‌طور طبیعی مناسب فضای کوهستانی و لوکس است. این پنیر در جعبه چوبی صنوبر عرضه می‌شود که هنگام پخت به آن عطر چوبی ملایمی می‌بخشد. وزن حدود ۸۰۰ گرم برای چهار نفر مناسب است و به‌صورت یک ظرف مرکزی روی میز قرار می‌گیرد تا هرکس با قاشق یا سیب‌زمینی بخارپز شده از آن لذت ببرد. افزودن کمی شراب سفید خشک و شاخه‌های تازه آویشن، حس گرمایی و راحتی بیشتری به این غذا می‌دهد.
موسسه ملی اصالت و کیفیت (INAO) یادآور می‌شود که این پنیر AOP از ۱۵ اوت تا ۱۵ مارس تولید و از ۱۰ سپتامبر تا ۱۰ مه به فروش می‌رسد، بنابراین کاملاً با فصل زمستان ۲۰۲۶ هماهنگ است. مون دور که خویشاوند واچِرین سوئیسی است، معمولاً از شیر خام تهیه می‌شود و بافتی نرم و کرمی دارد که حتی بدون پخت نیز با قاشق خورده می‌شود.
طرز تهیه مرحله به مرحله مون دور با قارچ ترافل در فر
برای تهیه این غذا برای چهار نفر، به یک پنیر مون دور حدود ۸۰۰ گرم، ۲۰ گرم قارچ سیاه (Tuber melanosporum)، ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون، آویشن، نمک و فلفل و سیب‌زمینی کوچک بخارپز نیاز است. ابتدا پنیر را از وسط باز می‌کنیم و برش‌های قارچ یا مخلوط خرد شده قارچ و روغن زیتون را در آن قرار می‌دهیم، سپس پنیر را می‌بندیم و چند ساعت تا ۱۲ ساعت در یخچال می‌گذاریم تا عطر قارچ بهتر جذب شود.
در هنگام سرو، روی پنیر را به شکل ضربدر برش می‌دهیم، کمی روغن زیتون و آویشن اضافه می‌کنیم و در صورت تمایل یک قاشق شراب سفید می‌ریزیم. سپس پنیر را در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه می‌پزیم تا مغز پنیر نرم و روان شود بدون اینکه رویه آن بسوزد. در پایان، باقی‌مانده قارچ را روی پنیر داغ رنده می‌کنیم.
باقی‌مانده پنیر را می‌توان در ظرف‌های دیگر مانند گراتن سبزیجات، کروک-موسیو یا ریزوتو استفاده کرد. این باقی‌مانده باید در یخچال نگهداری شود و ظرف ۴۸ ساعت مصرف شود.
نکات بهداشتی و تغذیه‌ای درباره مون دور و قارچ ترافل
این غذا کالری بالایی دارد؛ نسخه‌ای مشابه که توسط توزیع‌کننده سوئیسی Migros ارائه شده، حدود ۴۲۰ کالری به ازای هر نفر فقط از پنیر دارد. بهتر است هر فرد ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم پنیر مون دور مصرف کند و آن را با سالاد سبز، سبزیجات و کمی گوشت سرد همراه کند تا تعادل غذایی حفظ شود.
خطر لیستریوز، عفونتی ناشی از باکتری Listeria monocytogenes، بیشتر در پنیرهای نرم تهیه شده از شیر خام وجود دارد. سازمان بیمه سلامت به زنان باردار، سالمندان و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف توصیه می‌کند از این نوع پنیرها اجتناب کنند؛ مون دور سنتی نیز شامل این دسته می‌شود مگر آن که از شیر پاستوریزه تهیه شده باشد. برای سایر افراد، رعایت زنجیره سرد، پرهیز از خوردن پوسته پنیر در صورت حساسیت و مصرف سریع پنیر پس از باز شدن بهترین راهکارهای پیشگیری است.
