با فرا رسیدن فصل پاییز، تمایل به خوردن کیک شکلاتی افزایش مییابد اما نگرانی از کالری بالا مانع لذت بردن کامل میشود. در سال ۲۰۲۵، وبسایت آشپزی مارمیتون راهکاری جالب معرفی کرد: جایگزینی کره با کدو حلوایی (پوتیمارون) در تهیه کیک شکلاتی نرم و لطیف.
این سبزی پاییزی پس از پخت و تبدیل به پوره، جایگزین چربیهای سنتی میشود و کیکی با چربی بسیار کمتر ولی با حفظ طعم و بافت مطلوب به دست میدهد. پوره کدو حلوایی رطوبت و نرمی مورد نیاز کیک را که معمولاً کره فراهم میکند، به خوبی تامین میکند.
سرآشپز هروه پالمیری، معروف به هروه کیزین، میگوید: «چه کسی فکر میکرد کیکی بدون کره اینقدر خوشمزه باشد؟» نکته کلیدی در موفقیت این روش، پخت صحیح کدو و رعایت نسبتهای مواد است تا کیک نه بیش از حد فشرده و نه خیلی خیس شود.
چرا کدو حلوایی جایگزین مناسبی برای کره است؟
در کیک شکلاتی، کره عمدتاً برای ایجاد نرمی، حفظ هوا و انتقال عطر و طعم به کار میرود. پوره کدو حلوایی که پس از پخت و له شدن به دست میآید، با داشتن آب، فیبر و مقداری قند طبیعی، بافتی کرمی و لطیف ایجاد میکند.
هروه پالمیری توضیح میدهد که میتوان تمام کره کیک را با مقدار مساوی پوره کدو جایگزین کرد که ساختار کیک را تغییر چندانی نمیدهد اما میزان چربی را به طور قابل توجهی کاهش میدهد. این کیک همچنان بر پایه شکلات تلخ و تخممرغ استوار است.
اپلیکیشن تغذیهای یوکا حتی نسخهای با «بدون کره و شکر کمتر» ارائه میدهد که با تکیه بر شیرینی طبیعی شکلات ۷۰ درصد و کدو، میزان شکر افزوده را کاهش داده و بافتی بسیار نرم حفظ میکند.
روش تهیه پوره کدو و خمیر کیک
سادهترین روش تهیه پوره، پخت کدو در فر است. کدو را شسته، از وسط نصف میکنند و در ظرفی با کمی آب قرار میدهند و به مدت حدود ۴۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد میپزند. پس از نرم شدن گوشت کدو، آن را به خوبی میکس کرده تا پورهای غلیظ و صاف به دست آید. اگر پوره آبکی بود، چند دقیقه روی حرارت ملایم میگذارند تا آب اضافی تبخیر شود.
مواد پایه کیک شامل ۲۰۰ گرم شکلات مخصوص شیرینیپزی، ۲۰۰ گرم پوره کدو، ۶۰ گرم شکر، ۳ عدد تخممرغ، ۵۰ گرم پودر بادام یا فندق، ۵۰ گرم آرد، نیم بسته بیکینگ پودر، کمی وانیل، نمک و ۲ قاشق غذاخوری روغن گیاهی است.
شکلات را همراه روغن ذوب کرده، تخممرغ و شکر را زده، سپس پوره کدو و شکلات را اضافه کرده و در نهایت مواد خشک را میافزایند. مخلوط را به مدت ۲۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد میپزند.
تنوعها و نکات مهم
این کیک قابلیت تغییر دارد. هروه پالمیری پیشنهاد میدهد برای نسخه بدون تخممرغ، تخممرغها را با ۱۵۰ گرم کمپوت یا موز له شده جایگزین کنید. همچنین میتوان آرد گندم را با آرد شاهبلوط یا ترکیبی از نشاسته و آرد سوخاری تعویض کرد. اپلیکیشن یوکا توصیه به کاهش شکر دارد.
زمان پخت بسته به ضخامت قالب بین ۲۰ تا ۲۵ دقیقه متغیر است و باید چاقویی که در کیک فرو میرود کمی مرطوب بیرون بیاید.
