اگر در یخچال تخم‌مرغ ندارید اما هوس کوکی کرده‌اید، نگران نباشید. یک موز کاملاً رسیده می‌تواند جایگزین تخم‌مرغ شود و حتی طعم کوکی‌ها را بهتر کند. موز له‌شده به عنوان یک عامل اتصال‌دهنده عمل می‌کند و باعث می‌شود کوکی‌ها نرم و مرطوب شوند.
در دستورهای معمول، تخم‌مرغ نقش چسباندن مواد، افزودن رطوبت و حفظ شکل کوکی‌ها هنگام پخت را دارد. موز له‌شده این نقش‌ها را به خوبی ایفا می‌کند و علاوه بر آن، قندهای طبیعی و فیبرهای موجود در موز باعث می‌شوند بافت داخلی کوکی‌ها نرم‌تر و لطیف‌تر شود.
در یک دستور بدون تخم‌مرغ که در سایت‌های آشپزی منتشر شده، 260 گرم موز له‌شده جایگزین تمام تخم‌مرغ‌ها برای تهیه حدود 30 کوکی می‌شود. این مقدار موز باعث می‌شود مواد خشک به خوبی به هم بچسبند و کوکی‌ها با بافتی تقریباً کیک‌مانند و بسیار نرم پخته شوند. تنها نکته این است که طعم ملایم موز پس از پخت باقی می‌ماند که می‌توان آن را با افزودن شکلات تلخ، وانیل یا گردو خردشده متعادل کرد.
مقدار موز لازم برای جایگزینی تخم‌مرغ
برای جایگزینی هر تخم‌مرغ، حدود 57 گرم موز له‌شده (یک چهارم پیمانه) کافی است. اگر خمیر کوکی خیلی چسبناک شد، می‌توان کمی آرد اضافه کرد. این جایگزینی بهترین نتیجه را در کوکی‌های نرم با لبه‌های طلایی دارد. برای رسیدن به این نتیجه، باید مراقب زمان پخت بود و کوکی‌ها را وقتی لبه‌ها شروع به قهوه‌ای شدن کردند از فر خارج کرد.
اگر کوکی‌های خیلی ترد می‌خواهید، موز گزینه مناسبی نیست چون رطوبتی که به خمیر اضافه می‌کند مانع تردی زیاد می‌شود. با این حال، می‌توان توپ‌های خمیر را کمی پهن‌تر کرد و زمان پخت را یک تا دو دقیقه افزایش داد.
دستور سریع کوکی بدون تخم‌مرغ با موز
مواد لازم:
- 260 گرم موز له‌شده
- 175 گرم آرد
- 75 گرم کره نرم‌شده
- 130 گرم شکر
- 160 گرم شکلات چیپسی
- 5.5 گرم بیکینگ پودر
- یک پنسه نمک
- یک قاشق چای‌خوری وانیل مایع
- 80 گرم گردو خردشده (اختیاری)
طرز تهیه:
فر را روی 190 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. در ظرفی دیگر، کره و شکر را هم بزنید تا کرمی شود. سپس موز له‌شده و وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید. مواد خشک، شکلات چیپسی و گردو را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. خمیر را چند دقیقه در یخچال استراحت دهید و سپس به مدت 6 تا 10 دقیقه بپزید. کوکی‌ها پس از خنک شدن سفت‌تر می‌شوند.
این روش مناسب افرادی است که به تخم‌مرغ حساسیت دارند یا آن را مصرف نمی‌کنند، چرا که تخم‌مرغ یکی از آلرژن‌های رایج غذایی است.
