بلانکت وِئو یکی از غذاهای سنتی و محبوب است که به‌خوبی می‌تواند گرمای یک وعده زمستانی را تامین کند. این خوراک با گوشت نرم، هویج و قارچ‌هایی که در سس روشن و لطیف پوشیده شده‌اند، طعمی دلپذیر دارد. اما گاهی سس بیش از حد چرب می‌شود و ممکن است طعم آن سنگین و دل‌زدگی‌آور شود، یا اگر خیلی رقیق باشد، از کیفیت غذا کاسته می‌شود.
برای رسیدن به تعادل مناسب، می‌توان روی استفاده از آب گوشت (بویلون) حساب کرد و خامه را فقط در پایان به مقدار کم اضافه نمود. آب گوشت که در طول پخت گوشت و سبزیجات به دست می‌آید، بخش عمده‌ای از عطر و طعم غذا را تامین می‌کند. خامه نیز به سس غنای بیشتری می‌بخشد و حس لطافت در دهان ایجاد می‌کند، اما اگر زیاد استفاده شود، طعم چربی و شیر غالب شده و طعم گوشت و سبزیجات را تحت‌الشعاع قرار می‌دهد.
روش پخت به این صورت است که ابتدا گوشت گوساله به آرامی همراه با سبزیجات و ادویه‌ها پخته می‌شود. حرارت باید ملایم و بدون جوشیدن شدید باشد تا گوشت نرم بماند. پس از پخت، بخشی از مایع را صاف کرده و به عنوان پایه سس استفاده می‌کنند. این مایع سرشار از طعم گوشت، هویج، پیاز و سبزی‌های معطر است و دور ریخته نمی‌شود.
برای تنظیم قوام سس، مقداری از آب گوشت را به تدریج به ماده غلیظ‌کننده‌ای مانند آرد یا نشاسته که از قبل با آب سرد مخلوط شده، اضافه می‌کنند و به آرامی حرارت می‌دهند تا سس غلیظ شود. خامه در انتهای کار و به مقدار کم افزوده می‌شود تا طعم آن حفظ شود ولی غالب نشود. همچنین آرد نباید مستقیماً به مایع داغ اضافه شود تا گلوله نشود. قبل از افزودن نمک، طعم سس چک می‌شود چون آب گوشت ممکن است از قبل شور باشد، به‌ویژه اگر از محصولات آماده استفاده شود.
اگر بخواهید سس کرمی‌تر باشد، می‌توانید خامه بیشتری اضافه کنید، اما برای سس سبک‌تر، بیشتر روی آب گوشت و غلیظ‌کننده سبک تمرکز می‌شود. هر دو روش می‌توانند موفق باشند به شرطی که بافت سس طوری باشد که گوشت و سبزیجات را به خوبی بپوشاند.
گوشت گوساله منبع پروتئین و ویتامین‌های گروه ب به‌خصوص ویتامین ب12 است. هویج‌ها بتاکاروتن و قارچ‌ها تنوع سبزیجات را افزایش می‌دهند. خامه میزان چربی و کالری غذا را بالا می‌برد اما به بافت سس لطافت می‌بخشد. این غذا را می‌توان همراه با برنج، سیب‌زمینی یا پاستا سرو کرد و بهتر است سبزیجات سبز نیز به آن اضافه شود تا فیبر و ریزمغذی‌ها متنوع‌تر شوند.
حذف کامل چربی لازم نیست، بلکه مهم تنظیم مقدار آن متناسب با دستور و اشتهاست. همچنین باید مراقب میزان نمک بود چون آب گوشت، ادویه‌ها و مواد آماده ممکن است نمک زیادی داشته باشند. بهتر است ابتدا سس را بچشید و سپس در صورت نیاز نمک اضافه کنید و برای تقویت طعم‌ها از سبزیجات معطر استفاده نمایید.
با پایه آب گوشت خوش‌طعم، غلیظ‌کننده مناسب و مقدار کنترل‌شده خامه، می‌توان بلانکت وِئو را به شکل کرمی و لطیف تهیه کرد بدون اینکه سس بیش از حد چرب و سنگین شود. کلید موفقیت در این غذا، دقت در میزان مواد و پخت ملایم است که تفاوت بزرگی در کیفیت نهایی ایجاد می‌کند.
