لوران ماریوت، سرآشپز مشهور فرانسوی، در برنامه آشپزی خود در شبکه TF1 به نام «غذاهای کوچک متعادل» از علاقه ویژه‌اش به دسر کلاسیک کرم بروله پرده برداشت. او نسخه‌ای نوآورانه از این دسر را معرفی کرد که در آن به جای وانیل از کیکوری محلول استفاده شده است.
این کرم بروله بدون استفاده از بن‌ماری تهیه می‌شود و مواد اصلی آن شامل ۵ زرده تخم‌مرغ، ۱۰۰ گرم شکر، ۵۰ سانتی‌لیتر خامه پرچرب و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری کیکوری محلول است. پس از ترکیب مواد، دسر به آرامی در فر با دمای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود یک ساعت پخته می‌شود تا لبه‌ها سفت و مرکز آن کمی نرم باقی بماند. سپس حداقل چهار ساعت در یخچال استراحت داده می‌شود.
کیکوری، که از ریشه‌های تفت‌داده و خشک‌شده گیاه کیکوری تهیه می‌شود، طعمی تلخ و رست‌شده به دسر می‌بخشد که تعادل مناسبی با شیرینی شکر ایجاد می‌کند و کرمی بودن خامه را تقویت می‌کند. این ماده فاقد کافئین است و برای افرادی که به کافئین حساسیت دارند گزینه مناسبی محسوب می‌شود.
در مرحله سرو، روی کرم را با شکر قهوه‌ای یا شکر کاراملی پوشانده و با استفاده از مشعل آشپزخانه یا گریل داغ فر، شکر را کاراملی می‌کنند تا پوسته‌ای ترد و طلایی ایجاد شود. ماریوت توصیه می‌کند اگر کرم در دمای ۱۰۰ درجه به اندازه کافی سفت نشد، دمای فر را تا ۱۲۰ درجه افزایش دهید اما همچنان بدون بن‌ماری بپزید.
نکات ایمنی و تنوع در تهیه کرم بروله
طبق توصیه‌های سازمان‌های بهداشتی، دسرهای حاوی تخم‌مرغ باید حداقل به دمای ۷۱ درجه سانتی‌گراد در مرکز برسند تا خطر بیماری‌های ناشی از باکتری‌ها کاهش یابد. بنابراین پخت ملایم ولی کافی اهمیت دارد تا کرم بروله هم نرم و ابریشمی بماند و هم ایمن باشد.
این دستور پایه قابلیت تغییر دارد؛ می‌توان کیکوری محلول را با ترکیبی از قهوه و کیکوری یا قهوه محلول جایگزین کرد، یا از کیکوری مایع استفاده نمود. همچنین بخشی از خامه را می‌توان با شیر نارگیل جایگزین کرد که در این صورت زمان پخت باید تنظیم شود. البته باید توجه داشت که برخی ترکیبات کیکوری ممکن است حاوی کافئین باشند که برای کودکان و زنان باردار اهمیت دارد.
این دسر پرچرب و شیرین بهتر است در ظرف‌های کوچک سرو شود و لایه شکر کاراملی روی آن نازک باشد تا لذت بافت ترد بدون سنگینی زیاد حفظ شود.
