با کاهش دما، پاستا به گزینه‌ای سریع، گرم‌کننده و کامل برای شام تبدیل می‌شود. نیازی نیست همیشه به سس‌های آماده صنعتی اکتفا کنیم؛ با چند ماده ساده در آشپزخانه می‌توان طعم‌های متنوع و خوشمزه‌ای خلق کرد. در ادامه پنج دستور پاستای محبوب برای فصل پاییز را معرفی می‌کنیم.
بیگولی در سس پیاز و آنچوی
این غذای ونیزی ترکیبی از پیازهای سرخ‌شده آرام، آنچوی و شراب سفید است که طعمی غنی و دلپذیر به پاستا می‌بخشد. می‌توان آن را با اسپاگتی یا بوکاتینی سرو کرد.
مواد لازم:
- ۲ عدد پیاز بزرگ
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- یک لیوان کوچک شراب سفید
- یک قوطی آنچوی در روغن
- ۴۰۰ گرم پاستا
طرز تهیه: پیازها را خرد کرده و آرام در روغن زیتون تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. شراب سفید و آنچوی‌ها را همراه روغنشان اضافه کنید و هم بزنید تا آنچوی‌ها حل شوند. پاستا را بپزید و سپس با سس مخلوط کنید. کمی آب پاستا اضافه کنید تا سس غلیظ و کرمی شود.
ریگاتونی با سس ریکوتا
این دستور از سرآشپز جیکوب کندی ارائه شده و سس خامه‌ای آن با ریکوتا، فلفل سیاه، پوست لیمو و روغن زیتون ساخته می‌شود. ریحان تازه و پنیر پکورینو یا پارمزان عطر و طعم خاصی به آن می‌دهند.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- ۴۰۰ گرم ریکوتا
- ۴۰۰ گرم ریگاتونی
- ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- پوست نصف لیمو
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۱۷۵ میلی‌لیتر آب
- ریحان تازه
- پنیر پکورینو رومی یا پارمزان
طرز تهیه: ریکوتا، فلفل، پوست لیمو، روغن و آب را مخلوط کنید تا سس صاف و یکدستی حاصل شود. ریگاتونی را در آب نمک بپزید. سس را روی حرارت ملایم گرم کنید بدون اینکه بجوشد. پاستا را آبکش کرده و با سس مخلوط کنید. در صورت نیاز با آب پاستا غلظت سس را تنظیم کنید. قبل از سرو ریحان و پنیر رنده شده را اضافه کنید.
فوسیولونی آلا نورما
این غذای سیسیلی ترکیبی از بادمجان سرخ‌شده، سس گوجه‌فرنگی با سیر و ریحان است و روی آن ریکوتای شور خرد شده می‌ریزند.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- ۲ عدد بادمجان بزرگ
- ۴۰۰ گرم فوسیولونی
- ۲ حبه سیر
- ۷۰۰ گرم گوجه‌فرنگی پوست‌کنده یا ۶۰۰ میلی‌لیتر پوره گوجه
- ۱۵۰ گرم ریکوتای شور
- روغن زیتون
- ریحان تازه، نمک و فلفل
طرز تهیه: بادمجان‌ها را به قطعات کوچک برش دهید، نمک بزنید و حداقل ۳۰ دقیقه در صافی بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. سپس خشک کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. سیر له شده را در روغن زیتون تفت دهید، گوجه‌ها را اضافه کرده و ۲۰ دقیقه بپزید. ریحان را اضافه کرده، نمک و فلفل بزنید. پاستا را در آب نمک بپزید، آبکش کنید و با سس مخلوط نمایید. پاستا را با بادمجان و ریکوتای خرد شده سرو کنید.
رادیاتوری با کدو حلوایی کبابی
کدو حلوایی کبابی، سیر و کمی فلفل خشک شده پایه سس کرمی این غذا هستند که با پنیر تازه یا خامه غلیظ ترکیب می‌شود. پاستاهای شیاردار مثل رادیاتوری، پن و مافالده بهترین انتخاب برای نگه داشتن این سس پاییزی‌اند.
مواد لازم:
- ۸۰ تا ۱۰۰ گرم گوشت کدو حلوایی برای هر نفر
- ۳ تا ۴ حبه سیر با پوست
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ قاشق چایخوری پرک فلفل خشک (اختیاری)
- ۲۰۰ گرم پنیر تازه، پنیر کاتیج یا خامه غلیظ
- پاستا رادیاتوری، پن یا مافالده
- نمک و فلفل
طرز تهیه: فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. کدو را به قطعات خرد کنید، دانه‌ها را جدا کنید و در صورت قابل خوردن بودن پوست را نگه دارید. کدو و سیر را با روغن، فلفل، نمک و فلفل در ظرف فر قرار دهید و ۳۰ دقیقه بپزید تا نرم شود. پاستا را در آب نمک بپزید و کمی از آب آن را نگه دارید. گوشت کدو و سیر پوست‌کنده را با پنیر تازه در مخلوط‌کن بریزید و به تدریج آب پاستا را اضافه کنید تا سس غلیظ و یکدستی به دست آید. پاستا را با سس مخلوط کرده و کمی گرم کنید. با کمی روغن زیتون و در صورت تمایل تکه‌های کدو کبابی سرو کنید.
اسپاگتی با کره بادام‌زمینی به سبک نیگلا
این دستور اقتصادی با کره بادام‌زمینی، اسفناج، سیر، آویشن، لیمو و فلفل، سسی یکدست و پرملات ایجاد می‌کند.
مواد لازم:
- ۳۲۰ گرم اسپاگتی
- ۷۵ گرم کره بادام‌زمینی نرم
- یک بسته جوانه‌های اسفناج
- ۲ حبه سیر خرد شده
- ۱ قاشق چایخوری آویشن خشک
- نصف قاشق چایخوری پرک فلفل
- ۲ قاشق چایخوری آب لیمو
- نمک
طرز تهیه: آب زیادی را با نمک به جوش آورید و اسپاگتی را اضافه کنید. پس از دو دقیقه، حرارت را خاموش کنید، روی قابلمه پارچه‌ای بکشید و درب آن را ببندید تا ۸ دقیقه بماند. اسفناج‌ها را در صافی قرار دهید. ۵۰۰ میلی‌لیتر از آب پاستا را بردارید و پاستا را روی اسفناج‌ها آبکش کنید تا اسفناج‌ها نرم شوند. در قابلمه، کره بادام‌زمینی را با ۱۲۵ میلی‌لیتر آب پاستا مخلوط کنید. سیر، آویشن، فلفل و آب لیمو را اضافه کنید. ۱۲۵ میلی‌لیتر آب دیگر را افزوده و هم بزنید تا سس یکدست شود. پاستا و اسفناج را اضافه کرده و کم‌کم باقی آب را بریزید تا سس کرمی شود. در نهایت نمک را تنظیم کنید و سرو نمایید.
