اگر فکر می‌کنید تارت تاتین فقط مخصوص حرفه‌ای‌هاست و درست کردنش سخت است، تجربه سرآشپز فیلیپ اتشبست می‌تواند نظر شما را تغییر دهد. این دسر فرانسوی که به خاطر کارامل طلایی و درخشانش شناخته می‌شود، با چند ماده ساده و ابزار ابتدایی در خانه قابل تهیه است.
فیلیپ اتشبست درباره این دسر می‌گوید که تارت تاتین برای خانواده‌اش یک دسر محبوب و پرطرفدار است و داستان خلق آن به یک اتفاق خوشایند برمی‌گردد؛ زمانی که خواهران تاتین به اشتباه خمیر را زیر سیب‌ها قرار ندادند و برای جبران، تارت را برگرداندند. این اتفاق تصادفی باعث شد تارت تاتین به شکل امروزی‌اش تبدیل شود و همین موضوع برای افراد تازه‌کار دلگرم‌کننده است.
مواد لازم برای تارت تاتین فیلیپ اتشبست
برای تهیه این دسر به مواد زیر نیاز دارید که همگی در بیشتر آشپزخانه‌ها یافت می‌شوند:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| سیب گلدن | 15 عدد |
| شکر | 100 گرم |
| آب | 5 سانتی‌لیتر |
| کره نرم | 50 گرم |
برای خمیر بریزه خانگی نیز به 200 گرم آرد، 100 گرم کره نرم، 1 زرده تخم‌مرغ، 4 سانتی‌لیتر آب و دو پنس نمک نیاز دارید. البته می‌توانید از خمیر بریزه آماده و با کیفیت هم استفاده کنید.
مراحل تهیه خمیر، کارامل و چیدن سیب‌ها
ابتدا آرد و کره را با نوک انگشتان مخلوط کنید تا به بافتی شبیه شن برسید. سپس زرده تخم‌مرغ، آب و نمک را اضافه کرده و خمیر را به آرامی جمع کنید بدون اینکه زیاد ورز دهید. خمیر را کمی صاف کرده و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
در یک قابلمه مناسب برای فر، شکر، آب و کره را ریخته و روی حرارت می‌گذارید تا کارامل کره‌ای با رنگ کهربایی شکل بگیرد. سیب‌های گلدن را که شسته، پوست گرفته، از وسط نصف و هسته‌گیری کرده‌اید، در این کارامل می‌چینید و اجازه می‌دهید حدود 20 دقیقه به آرامی بپزند تا نرم و لطیف شوند.
پخت نهایی، برگرداندن و سرو تارت
وقتی سیب‌ها نرم شدند، آنها را به صورت منظم و با قسمت قوس‌دار به سمت پایین در قابلمه یا قالب می‌چینید. اگر قابلمه مناسب فر نیست، سیب‌ها را به قالب منتقل کنید. خمیر سرد را کمی بزرگ‌تر از قالب باز کرده و روی سیب‌ها می‌گذارید و لبه‌های آن را به داخل قالب برمی‌گردانید. با چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد می‌کنید تا در حین پخت باد نکند.
تارت را به مدت حدود 15 دقیقه در فر 200 درجه سانتی‌گراد می‌پزید تا خمیر بپزد و سیب‌ها خشک نشوند. پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید 15 دقیقه بماند تا کارامل تثبیت شود. سپس با یک بشقاب بزرگ روی قالب قرار داده و با دو دستمال قالب را برمی‌گردانید تا تارت با سیب‌های درخشان و طلایی نمایان شود.
این تارت تاتین را می‌توانید گرم با یک اسکوپ بستنی وانیلی یا کمی خامه سرد سرو کنید. حتی اگر خودتان را در آشپزی مبتدی می‌دانید، با این روش ساده و مواد در دسترس، می‌توانید یک دسر حرفه‌ای و خوشمزه درست کنید که همه اعضای خانواده از آن لذت ببرند.
