<pبا وجود دمای نسبتاً بالای هوا برای این فصل، روزها کوتاه‌تر می‌شوند و میل به خوردن غذاهای گرم و دلپذیر بیشتر می‌شود. یکی از بهترین گزینه‌ها برای عصرهای پاییزی، سوپ سبزیجاتی است که در کمتر از ۲۰ دقیقه آماده می‌شود و با طعم و خواص مغذی‌اش، حس آرامش و گرما را به همراه دارد.
این سوپ شامل سیب‌زمینی شیرین، گل‌کلم، گوجه‌فرنگی، لوبیا سبز و لوبیا سفید است که با کمی آویشن تازه طعم‌دار شده است. لوبیا سفید (کانلینی) منبع خوبی از پروتئین‌های گیاهی و فیبر است که به احساس سیری و سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند. سیب‌زمینی شیرین سرشار از بتاکاروتن است که برای تقویت سیستم ایمنی و سلامت چشم‌ها مفید است. گوجه‌فرنگی کنسروی حاوی لیکوپن، یک آنتی‌اکسیدان قوی است و گل‌کلم علاوه بر فیبر، پتاسیم نیز دارد و کالری کمی دارد.
برای کنترل میزان نمک، توصیه می‌شود از آب‌گوشت و لوبیاهایی با سدیم کم استفاده شود. این سوپ به دلیل استفاده از مواد منجمد و کنسروی، بسیار سریع و آسان تهیه می‌شود و می‌توان آن را به مقدار زیاد درست کرد و تا چهار روز در یخچال و تا سه ماه در فریزر نگهداری کرد.
برای مصرف، کافی است سوپ را یک شب در یخچال قرار دهید تا یخ‌زدایی شود و سپس به آرامی روی اجاق یا در مایکروویو گرم کنید. این سوپ را می‌توان با یک تکه نان برشته برای یک وعده سبک یا همراه با ساندویچ پنیر گریل شده برای وعده‌ای کامل‌تر سرو کرد.
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| روغن زیتون فرابکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز زرد متوسط خرد شده | ۱ عدد |
| لوبیا کانلینی بدون نمک (شسته شده) | ۱ قوطی (حدود ۴۲۵ گرم) |
| گوجه‌فرنگی خرد شده کنسروی بدون نمک | ۱ قوطی (حدود ۴۰۰ گرم) |
| سیب‌زمینی شیرین خرد شده منجمد | ۲۸۰ گرم |
| گل‌کلم منجمد | ۲۸۰ گرم |
| آب‌گوشت سبزیجات کم سدیم | ۴ فنجان |
| لوبیا سبز تازه خرد شده | ۲ فنجان |
| آویشن تازه خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری + مقداری برای تزئین |
| پودر سیر | ۱.۵ قاشق چای‌خوری |
| نمک | نیم قاشق چای‌خوری + ۱/۸ قاشق چای‌خوری برای تزئین |
| فلفل سیاه آسیاب شده | نیم قاشق چای‌خوری + به مقدار لازم برای تزئین |
طرز تهیه
در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و حدود ۴ دقیقه هم بزنید تا طلایی شود. سپس لوبیا کانلینی شسته شده، گوجه‌فرنگی کنسروی، سیب‌زمینی شیرین منجمد، گل‌کلم منجمد، آب‌گوشت، لوبیا سبز، آویشن، پودر سیر، نمک (نیم قاشق چای‌خوری) و فلفل را اضافه کنید.
حرارت را به متوسط تا زیاد برسانید تا سوپ به آرامی بجوشد. سپس درب قابلمه را بگذارید و حدود ۵ دقیقه بپزید تا لوبیا سبز و سیب‌زمینی نرم شوند. سپس از روی حرارت بردارید.
سوپ را در چهار کاسه تقسیم کنید و با باقی‌مانده نمک (۱/۸ قاشق چای‌خوری) بپاشید. در صورت تمایل با برگ‌های آویشن تازه و کمی فلفل تزئین کنید و سرو نمایید.
