یک کاسه سبز روشن، بافتی کرمی و چیپس‌های ترتیلا دور آن؛ همه چیز شبیه گواکاموله کلاسیک است، اما این بار خبری از آووکادو نیست. این دیپ تازه و متفاوت که به جای آووکادو از بروکلی استفاده می‌کند، گزینه‌ای اقتصادی و فصلی است که با قیمتی کمتر از ۲ یورو در بازار عرضه می‌شود.
ایده این گواکاموله بدون آووکادو، که به «بروکاموله» معروف شده، توسط خبرنگار آشپزی مارگو ایودیس مطرح شده است. در این دستور، بروکلی پس از پخت و ترکیب با سیر، پیاز، گشنیز، آب و پوست لیموترش و چند قطره سس تند، به یک پوره سبز و نرم تبدیل می‌شود که طعمی تازه و تند دارد و کاملاً مناسب سرو در کنار پیش‌غذاهاست.
راز موفقیت گواکاموله بروکلی
این جایگزین گواکاموله بر اساس استفاده از رنگ سبز پررنگ و بافت نرم و فیبری بروکلی پس از پخت است. با مخلوط کردن گلچه‌های بروکلی با سیر، پیاز، گشنیز و آب و پوست لیموترش، پوره‌ای صاف و خوش‌قوام به دست می‌آید که به خوبی روی چیپس می‌نشیند. طعم ملایم و تند سس تاباسکو و کمی روغن زیتون، حس چرب و تند گواکاموله آووکادو را تداعی می‌کند. از نظر ظاهری، به خصوص وقتی در یک کاسه بزرگ سرو شود، تقریباً قابل تشخیص نیست.
علاوه بر این، بروکلی در فصل برداشت خود یعنی سپتامبر در فرانسه به وفور یافت می‌شود و قیمت آن کاهش قابل توجهی دارد. معمولاً یک سر بروکلی با قیمتی حدود ۲ یورو یا کمتر در دسترس است. این انتخاب همچنین باعث تغییر در ارزش غذایی دیپ می‌شود؛ به طوری که بروکلی حدود ۳۵ کالری در هر ۱۰۰ گرم دارد، در حالی که آووکادو حدود ۲۰۵ کالری در همان مقدار دارد. این تفاوت برای افرادی که به دنبال گزینه‌ای سبک‌تر برای پیش‌غذا هستند، اهمیت دارد.
دستور تهیه سریع گواکاموله بروکلی برای ۶ نفر
برای تهیه این دیپ برای ۶ نفر، به یک سر بروکلی یا ۵۰۰ گرم گلچه‌های آن، یک چهارم پیاز، یک حبه سیر کوچک، نصف لیموترش، یک گوجه‌فرنگی، نصف دسته گشنیز، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، پنج قطره سس تاباسکو و مقداری نمک نیاز است. تمام این مواد به راحتی در فروشگاه‌ها یا بازارها قابل تهیه هستند.
ابتدا بروکلی را بشویید و گلچه‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را در آب جوش نمک‌دار به مدت حدود ۶ دقیقه پس از به جوش آمدن آب بپزید. پس از پخت، گلچه‌ها را به دقت آبکش کنید تا دیپ شما آبکی نشود. سپس گلچه‌ها را همراه با سیر، پیاز، بخشی از گشنیز، آب و پوست لیموترش در مخلوط‌کن بریزید تا به بافتی یکنواخت برسید. نمک را تنظیم کرده، سس تند را اضافه کنید و مخلوط را خوب هم بزنید. سپس حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.
قبل از سرو، گوجه‌فرنگی خرد شده، بقیه گشنیز و کمی روغن زیتون را به مخلوط اضافه کنید. این گواکاموله بروکلی را می‌توان با چیپس ترتیلا، نان‌های باریک، سبزیجات خام یا حتی کمی گوشت خرچنگ خرد شده سرو کرد.
این دیپ را در ظرف دربسته می‌توان به مدت دو تا سه روز در یخچال نگهداری کرد تا به تدریج مصرف شود.
